亿发食品(德州)有限公司
经营模式:生产加工
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
业务热线:0534-7321527
QQ:153484677
使用五丰快速型无铝油条膨松剂一般醒面时间只需要一个小时左右就可以炸油条了,需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大,特别是在冬季往往会因为温度偏低,因面团醒发时间不够,从而导致油条个头蓬松效果不好,造成油条发硬不起个的现象,所有冬季一般可以采用不超过30℃的水和面,油条膨松剂生产厂家,而夏季则可采用凉水和面。
另外,油条店如遇到临时不够卖时,夏天也可以用五丰快速无铝油条膨松剂温水和面,这样只需醒发一个小时左右就能炸油条。
无铝油条膨松剂是山东五丰生物科技有限公司研发的油条新技术产品,主要是替代明矾膨松剂炸制油条,油条膨松剂,使用五丰无铝油条膨松剂炸的油条,口感酥脆,色泽金黄,很受顾客的喜爱。
无铝油条的介绍
说明:对于专门从事炸油条者,不需要改变自己现有炸油条的习惯,油条膨松剂报价,只需根据面粉的重量,按照0.5-3%的添加量计算出无铝油条膨松剂用量,然后把无铝油条膨松剂和面粉混合和面即可。
一、酥脆无铝油条的参考配方
原料 | 配方 | 比例 |
面粉(中低筋) | 10千克 | 以面粉计 |
无铝油条膨松剂 | 50克 | 0.5-3% |
食用盐 | 100克 | 1-1.5% |
水 | 6.5千克 | 60-65% |
配方说明:
使用者如果想使油条更加酥脆,油条膨松剂哪家好,可以在和面时添加3-5%的食用油(即10公斤面粉添加6两-1斤食用油)。
炸油条对加水量的控制
炸油条的加水量60%左右,一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定,面粉筋度偏低加水量小,面粉筋度稍偏高加水量大。
实际中,炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量,一般先用60%的水和面,然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。
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陈经理女士
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